空間的韻律來自創意的激盪，美好的體驗來自不斷的優化。快速變遷的世代，人們的生活與思維都產生了極大的變化，對於家庭的概念也從三代同堂到現在頂客當道，需要的空間從獨立逐漸開放，但不論是個性小宅或是百坪豪宅，廚房都是必要的存在。
設計總監俞佳宏曾說 “如果形容「家」是一個人，那廚房就是他的心臟。”
廚房乘載著一家人的胃，是支撐生命力的來源，這麼重要的空間，如何不受限於建商標準備置，今天不藏私，尚藝集結二十多年的設計經驗，經歷了無數家庭的廚房設計，根據真實的使用回饋來分享如何量身規劃最適合的廚房。
- 廚房的功能
- 細節設定
- 結語
廚房的功能
在台灣，廚房經常以傳統且密閉的空間呈現，在那狹小又悶熱的空間裡，運用著凌亂堆疊的器具，在一陣慌亂中完成全家人的晚餐；但在歐美社會，廚房空間是親朋好友互動的重要場所，打破傳統密閉廚房的思維，開放式廚房讓煮飯不再是一個人的責任。
以設計角度來說，開放式廚房能讓空間感更寬闊，但在台灣以中式料理為主的結構下，將廚房分為內廚區及外廚區，是相對實用且兼具美感的作法。
內廚區以功能為導向，即使料理過程中一片混亂，將拉門關上，公共領域依然整潔，還能阻隔油煙；外廚區則以中島為核心，與公共空間串聯，作為視覺上的延伸，更注重美感的呈現，結合客廳、餐廳空間，無論是過年圍爐或是周末朋友聚會，下廚成為大家共同參與的活動，廚房也成為凝聚情感的社交場所。
細節設定
｜動線規畫
工欲善其事必先利其器，規劃良好的廚房能讓煮飯得心應手，最建議的配置順序為冰箱→檯面→水槽→檯面→瓦斯爐。依照這樣的規劃，讓選菜、洗菜、切菜、炒菜成為一個完整的動線，使人能隨心所欲，流暢的運用空間。
下廚至今演變成大家共同參與的活動，運用「金三角」思維來規劃，即使多人共同在廚房活動，動線也不受限制。
「金三角」是由冰箱、水槽、爐台以三角形的動線規劃，這樣的配置以點到點，不會因為下一個動線上有人而需要繞一大圈才能到想要的位置。
｜檯面高度
一般的流理檯面高度會在86 ~ 88公分之間，根據屋主的使用習慣、身材高度有所調整。經常下廚的人應該會注意到，從選菜、洗菜、切菜、炒菜的過程中，每個動作所需要的檯面高度都不同。
理想的做法會是將瓦斯爐的檯面設置低一些，鍋子放上去的高度才會適中；水槽檯面設置高一些，洗東西時就不會因為彎的很低，而腰酸背痛。
｜檯面選擇
隨著開放式廚房興起，餐廚區成為家人們一起體驗料理過程，分享生活日常，能自由穿梭的核心空間，而外顯的檯面更是空間氛圍展現的重要元素，是設計精神的延伸。
對美感的直覺與搭配經驗是整體氛圍能完整呈現的原因，尚藝總監俞佳宏說，中島可能是主角，也可能是風格元素之一，建議先找出空間要凸顯的特色，再堆疊層次，取得平衡。
以國家美術館作品為例，在灰色基底的餐廚空間中加入木頭中島，空間的視線就會被木頭的質地與色調所吸引，這就是以中島為主角的呈現，延伸至客廳區域，整個公共空間以冷色系為主，而暖色的中島與軟裝沙發的邊几成為跳出主色系的元素，也讓左右呼應，達到空間的平衡。
再以力麒家家富富作品為例，為了凸顯作品主角—木作框景，俞總監以白色為概念，將中島融合於客餐廳，而在木頭與漆面溫暖純樸的質地中選用拋光面的中島材質，使休閒氛圍增添精緻感，從一樣的色系中展現不同的層次。
一個能充分支持各種生活情境的中島，除了細膩的工藝與能展現空間美學的設計感，耐磨損易清潔，符合人體工學也是尚藝選擇檯面材質的因素。
人造石：
擁有相當平易近人的價位，也是建商常提供的標準配備。
優點為可塑性高，能一體成形延伸至牆面作為擋水板，讓清潔更容易，在接縫美容上以目前的技術可以做到幾乎是無痕的方式。 缺點是人造石硬度相對賽麗石/帝通石不足之外，使用久了容易有吃色的問題，抗潮、抗霉及耐熱能力較差；在設計搭配上，人造石的光澤呈現相對其他材料更具塑膠感，容易使風格受到限制。
大理石檯面讓人兩難，雖然質感精緻，但對於容易吃色不好保養的問題卻步，而現在市面上有更多選擇可以替代大理石。
賽麗石、帝通石或耐麗石除了精緻高級的拋光面可以做選擇，也有視覺上更為摩登現代的絲柔霧面，甚至能呈現如皮革般的質地，為空間營造更沉穩內斂的氣息，這些石材有多元的搭配可能性，視覺效果可以扎實，可以優雅，可以簡潔俐落，與空間產生不同的呼應，體現設計師想表達的精神。
賽麗石：
高級天然石英石為主要成分，多道程序加工，形成具有高硬度與設計感的材料，被廣泛運用於bulthaup、LEICHT、KOHLER、櫻花等國內外知名廚具。特別之處是製作過程加入了抗菌保護，可以抑制細菌生長，是現在較主流的檯面材料，並為各大五星級飯店指定建材。
帝通石：
為目前市面上最容易維護且使用壽命較長的材料，踏實的觸感與表面自然的紋理讓下廚的手感樸實安穩。
專利粒子燒結技術，能加速天然石材需經過幾千年高溫和壓力所產生變化的過程，與賽麗石最大的差異是有玻璃化製程，能打造更高抗污、極耐刮耐熱的材質，不易變形的優勢取代天然石材容易病變的問題，且在顯微鏡下也是近乎零孔隙的優勢，可以避免液體及油漬滲入。
尚藝作品 鑫洋百景 https://www.sy-interior.com/portfolio/portfolio-61.html
耐麗石：
為100%天然原料所組成，透過專利技術，與天然顏料的運用，讓顏色歷久彌新，永不退色。
而耐麗石最大的特色是擁有世界最薄3mm的厚度，也有綢緞面、毛絲面、水沖面、以及柔拋面的多樣呈現，能滿足各式空間與風格需求。
不鏽鋼：
相較於傳統的不鏽鋼檯面質地輕薄不堅固且容易留下水痕，尚藝選擇使用德國不鏽鋼廚具。
德國廚具相當注重細節工藝，堅固且俐落的檯面轉角也不馬虎，貫徹匠人精神，貼心的打造柔順的斜切角，讓使用者能安心且自由的使用廚房空間。
進口不鏽鋼具備防水、防霉且抗撞擊的堅固特性，能與水槽一體成形，使清潔沒有死角，而它犀利懸浮的質感，使廚房呈現前衛穿透的風格，即使設計上簡潔乾淨，卻能有滿足任何需求的功能性，讓下廚體驗沒有侷限。 不過不鏽鋼相對於賽麗石/帝通石，更容易留下使用痕跡且不易修復，但換個角度想，這些刮痕及印記都是屬於這個家的生活軌跡，也是廚房與家人一同成長的記憶，如果非常介意刮痕的人可能要選擇使用亂紋面不鏽鋼或是其他較耐刮的檯面材質。
尚藝作品 都廳苑 https://www.sy-interior.com/portfolio/portfolio-57.html
在檯面上我們也建議，可以搭配一些木砧板或是實木皮來平衡石材或是不鏽鋼的冰冷，能加成廚房及家中的氛圍，也能有更溫暖的呈現。
｜水槽選擇
在水槽材質的選擇上，也要留意水垢及油汙是否容易停留，在後續維護環境的過程能夠更省力。
常見的水槽材質有不鏽鋼及人造石，建議在內廚區選擇不鏽鋼的水槽，有良好耐熱性和抗污性對於後續清潔保養更容易；而人造石因孔隙較大，使用久了容易留下痕跡，但花樣選擇多，能有不同風格展現，在外廚中島上可以選擇人造石。
｜水槽寬度
對於愛料理的人來說，燉肉要搭配鑄鐵鍋、炒菜要用中式炒鍋、煎魚要使用平底鍋，用這些器具料理出美食，大飽口福後，恢復乾淨的環境，後續清潔是一個大工程。
最受好評的是單一個大的水槽，且寬度至少要80公分，這樣的尺寸使用起來寬敞，可以容納五花八門的設備，一次大量的清洗時，其他碗盤也不會影響洗滌動作； 而雙水槽雖然可以做分類，一邊清洗一邊瀝乾，但尺寸偏小，清洗大鍋時容易受到限制，以設計角度來說，尚藝會建議以單個大水槽為主，利用配件，如瀝水籃，作為分類功能使用。
｜龍頭
在檯面上，最顯眼且突起的物件就是水龍頭，具設計感的龍頭會有畫龍點睛的效果，尤其是中島區域，開放於公共空間，在美感呈現上我們更為注重。
以設計角度來看，內廚區的龍頭以實用為主，要測試水壓及水量是否適中，才不會產生水量不足不好清潔或水壓過大容易濺出來的問題，此外，選擇可以伸縮的水龍頭，大量清洗後，油汙或殘渣不用雙手捧水或是拿其他器具裝水去沖洗水槽角落，順手拉起水龍頭就能自由使用，維持整潔； 而在外廚區中島的龍頭以美感呈現為主，擺脫傳統的設計，選擇結構性強或造型俐落的龍頭，能更凸顯中島的精神以及空間張力。
尚藝作品 秀岡謐境 https://www.sy-interior.com/portfolio/portfolio-35.html
尚藝作品 聯聚理仁 https://www.sy-interior.com/portfolio/portfolio-37.html
｜生飲機
在水槽規劃生飲機，能應付日常飲水的需求，不用重複傳統熱水壺加熱，再放涼的過程，還要擔心水質中的細菌是否已完成殺菌，水壺用久了是否有鎘、鋁、鐵、汞等對人體有害的金屬殘留，生飲機讓家人隨時都有新鮮的水能夠飲用。
目前市面上有很多品牌以及型式可以選擇，像是VOCA瞬熱飲水機，相較儲水型的飲水機需下櫃空間儲水，瞬熱型飲水機透過瞬間加熱的方式提供已過濾過的新鮮熱水，不只節省廚下空間，操作簡單，對於生活也是十分便利的存在。
｜廚房下櫃
一般規劃開門層板式的櫃體，收納時要彎腰或蹲下，經常做這樣的動作對於膝蓋與背部肌肉容易造成負擔，層層堆疊讓放置於後方的碗盤取用困難；規劃抽屜式的下櫃，收納非常方便，乾淨的碗盤直接拉開抽屜，向下擺放，取用時可以一目了然，使用相對直覺。
在L型或是ㄇ字型的廚房中，轉角的收納經常會因拿取不易，成為雜物堆積處，建議規劃轉盤式櫃體，能利用角落特別寬敞的空間做碗盤鍋具的收納，拉出時一目了然，空間不浪費，使用上也更便利。
｜廚餘桶
從下廚到最後清潔完畢，過程中常產生許多不要的菜頭或殘渣，廚餘桶的規劃就相當重要。
檯面鑲嵌收納：去餐廳看到主廚檯上的廚於收納就是以檯面鑲嵌的方式規劃，通常會設置在檯面角落，可以很順手的將殘渣丟入，雖然檯面上會有一個孔，但可以用較美觀的蓋板蓋住。
水槽下收納：這樣的收納能與其他櫃體齊平且不明顯，以設計美感來說是最漂亮的規畫，設置在廚房中心，不論在哪裡都能以最短的距離，即時整理維持環境。
中島下收納：選擇美觀與實用兼具的垃圾桶，能讓整體視覺上更有整體性，且也能將圾垃桶放置於中心的位置，相對於不美觀的垃圾桶只能規畫在角落更便利於使用。
廚餘機：廚餘產生的異味是每個家庭都有的困擾，也讓蚊蟲蟑螂入侵家中，在歐美非常流行的廚餘攪碎機，能夠將廚餘進行攪拌分解，讓家中接近零廚餘，也能減少倒垃圾的頻率。
廚餘及一般垃圾建議做好分類，除了專門丟置廚餘的空間，另外搭配一個較大的落地型垃圾桶放一般垃圾，不容易互相汙染滋生細菌。
垃圾桶及廚餘桶的規劃還是要根據自己廚房空間、生活習慣、倒垃圾的頻率去考量，最適合自己的才會是最重要的。
｜中島
在條件允許的情況下，我們非常建議可以規畫一個中島。 中島的存在能讓使用上更具彈性，上方檯面我們建議設置水槽以及電爐，能進行簡易的輕食準備，隨時加熱小菜或是清洗蔬果，又或者只有兩人用餐時，能在中島上小酌聊天；下方櫃體能增加收納空間放置鍋碗瓢盆，或是規劃電器設備，放置小冰箱，紅酒櫃。
｜插座
廚房空間會用到的電器非常多，除了崁入式家電要先預留空間及插頭，檯面也要預設幾個插座，以備日後需要時要再拉延長線或是必須離開廚房才能使用電器。
建議確認好原有使用的家電類型、數量以及電壓，再多留1-2個插頭備用。
小編結語
曾聽人說過，一間廚房是否便於使用，透過凌亂程度就能看出端倪。
開闊且乾淨的廚房會令人聯想到高質感的生活以及舒適的居住感，這也是豪宅帶給人的感受。維持整潔並不是因為定期請清潔團隊打理，而是因為精心規劃料理及收納動線，順手就能收拾乾淨，環境才可以一直保持清新。
設計是一個很細微的感受，好用的規劃不一定會記得，但不好用的規劃，一定會影響生活，我們看過太多原有格局不佳或是設計不符合使用的室內規劃，但設計的本質不是只做漂亮的表面，而是更貼近日常，更便利於使用。
隨著觀念改變，越注重生活品質越在意細節規畫，希望這邊文章能帶來靈感，審視家中的餐廚空間，並打造最適合自己的廚房動線，讓下廚不再擁擠忙亂，而是優雅從容。
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